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20cmフライパン

私は夫と二人暮らしですが、調理器具で何かと重宝しているのが、
20cmフライパン

メインの肉や魚を調理するのにジャストフィットなサイズです。
例えば一般的な24~6cmのフライパンで調理すると、お肉やお魚を2枚並べて、
分量通りに調味料を加えたら、ソースが焦げてしまった!
なんて失敗の経験ある人も多いと思います。

最近主流の表面が焦げ付かない構造のフライパンは空焚きに弱いので、
大きいフライパンで少なく調理すると、フライパンの寿命も縮まります。
フライパンが小さいと、フライパンを熱するのに必要な熱量も、
洗う時の手間も少なくなるので良いこと尽くし。

フライパンの価格もピンきりですが、

重いフライパン→金属の密度が高い→高価
            ↓→→→→→→ 重くて扱いにくい
        熱の伝わりが良い→比較的、均一に焼ける

軽いフライパン→金属の密度が低い→安価
            ↓→→→→→→ 軽いので扱いが楽
        熱が伝わりにくい→火があたる部分から焦げやすい

一般的にざっくりとそんな感じです。(全てに当てはまるとも限らないけど。)

フライパンを新調する方は是非、参考にしてみてください。

          
# by form-aggio | 2012-07-17 00:00 | 調理器具あれこれ

切り干し大根と干しエビ炒め

乾物って、戻し方がわかりにくかったり、難しい。。。
そんなイメージで敬遠している人も多いのでは無いでしょうか。

私の台所ではあらゆる乾物を備えています。
・賞味期限が長い
・旨みが凝縮されている
・いざという時の非常食に

まだ冷蔵庫がなかった時代、乾燥させたり発酵させたり塩漬けにしたり。
先人達の知恵に感謝です。
今回は切り干し大根と中華の干しエビを使った炒め煮。
切り干し大根は敢えてしゃっきりとした歯ごたえを残して作ります。

切り干し大根と干しエビ炒め_e0269355_23431733.jpg

photo by ふけちん

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# by form-aggio | 2012-07-12 23:55 | 乾物

エビマヨネーズ

まだまだ、梅雨の不安定な天気が続きますね。
私は、夏風で喉をやられておっさん声です。

こんな時にはレモンの酸味でさっぱりと海老マヨネーズ。(無理がある!!)
揚げずに多めの油で炒める方向で行きましょう!!

エビマヨネーズ_e0269355_2043395.jpg


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# by form-aggio | 2012-07-06 21:06 | 魚介類

鶏胸肉のピカタ

最近、疲労回復に効果あり!と話題の食材、鶏胸肉。
その効果の程はさておき、鶏胸肉は鶏胸肉は他の部位に比べると、
大変お財布にやさしい食材ですね。

ただ、鶏胸肉のモサモサする食感は苦手な方も多いはず。

今日のツマミは鶏胸肉を美味しく頂けるように、
世界各国の調理方法や調味料、美味しいとこ取りでご紹介です。

鶏胸肉のピカタ_e0269355_2494970.jpg


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# by form-aggio | 2012-06-29 03:16 |

砂肝の冷菜

紹興酒、最近は好んで飲む人も少ないのかしら。
私がもう少しお酒を飲めた頃は、
中華料理屋に行くと、腸詰やザーサイをアテにして冬は燗で、
夏はロックでちびちびとやっていたものです。

家で作る紹興酒のツマミNo.1と言えば、砂肝の冷菜。
コリコリとした食感であとを引く美味しさです!!

砂肝の冷菜_e0269355_2353246.jpg


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# by form-aggio | 2012-06-22 03:06 |